香草戚风蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之香草戚风蛋糕

湿润柔软的戚风蛋糕里,带有香草的甜美香气。制作上不混入水果或榛果,品尝蛋糕原有的风味。很简单却吃不腻的基本戚风蛋糕。

(指向照片看大图)

原料

准备工作:

  1. 1低筋面粉过筛备用。

  2. 2香草豆荚用刀子纵切剖开,把籽的部分刮取出来。

  3. 3烤箱预热至180度。

制作方法:

  1. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤1

    1钢盆里放入蛋黄稍微打散,加入1/3量的砂糖用打蛋器确实地混伴均匀。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤2

    2色拉油分次少量地加入混合,加水后继续搅拌。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤3

    3加入香草豆荚、低筋面粉混合拌匀。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤4

    4粉块消失、变得光滑柔润后,蛋黄面糊便完成。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤5

    5别的钢盆中放入蛋白用电动打蛋器打发泡。全体打发泡后,加入剩余砂糖一半的分量。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤6

    6继续搅拌,再加入剩余的砂糖打发泡。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤7

    7打到可拉出尖角后,蛋白霜便完成。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤8

    8将1/3量的蛋白霜加入4的蛋黄面糊中,用打蛋器将全体调和般地确实混拌。

  9. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤9

    9加入剰余的蛋白霜,不要搜破气泡般地快速搅拌均匀。

  10. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤10

    10换成橡皮刮刀,不要留有蛋白霜痕迹地从钢盆底部翻拌上来将全体混合。

  11. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤11

    11将面糊从稍微高一点的位置一口气倒入模型中。(在模型里涂上油或奶油等可以方便倒入;推荐使用铝制的模型)

  12. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤12

    12用两手将模型提起然后放下轻敲,让里面的空气释出。以预热至180°C的烤箱依指定的时间供烤。

  13. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤13

    13烘烤完成后马上连着模型倒扣过来,放在倒过来的杯子上冷却。冷却到某个程度后放进冰箱1小时左右,蛋糕冷藏收缩后便能漂亮地脱模。

  14. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤14

    14在冷却的模型和蛋糕间放入刀子沿着外围划一圈。如果使用戚风蛋糕脱膜刀,更能漂亮地取出脱膜。

  15. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤15

    15用刀子在中心部分划一圈。

  16. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法:制作步骤16

    16将圆形烤模取下,接着在蛋糕和烤模底部间划入刀子,使剰下的烤模底部脱离。

制作提示:

*没有香草豆荚的话,可以滴2 - 3滴(20ml的模型则3 - 4滴)香草精代替。

*把蛋分开成蛋白和蛋黄时,若蛋白中混入蛋黄的话,蛋白霜会很难打发泡,要特别注意。

*蛋白在使用之前要放在冰箱冷藏备用。

*一定要注意的重点是制作确实发泡的蛋白霜,不要搅破面糊的气泡。


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