可可杯

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烘焙入门烘焙食谱之可可杯

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原料

  1. A.糖粉50克、蛋白1个、无盐奶油2.5大匙
  2. B.杏仁粉1/2大匙、低筋面粉2大匙
  3. C.黑巧克力100克、鲜奶油80克
  4. D.打发鲜奶油少许、开心果碎少许
原料提示:

制作数量15-20片

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之可可杯制作步骤1

    1A料蛋白加糖粉用打蛋器混合均匀。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之可可杯制作步骤2

    2加入已过筛的B料混合均匀,加入融化的奶油混合均匀,冷藏30分钟。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之可可杯制作步骤3

    3将面糊用抹刀取小份放于烤盘,分成15〜20份,抹平成圆形,以全火150°C烤10-12分钟。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之可可杯制作步骤4

    4出炉后趁热用铲子取出。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之可可杯制作步骤5

    5趁热将饼干卷成尖锥状。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之可可杯制作步骤6

    6黑巧克力切碎,隔水加热融化,鲜奶油煮至60〜70°C。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之可可杯制作步骤7

    7鲜奶油分2〜3次加入融化的黑巧克力中,用打蛋器搅拌均匀,放凉至35-40°C,即为巧克力酱。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之可可杯制作步骤8

    8先在饼干内层刷上一层巧克力酱,待干,再将巧克力酱倒入饼干凹槽内,最后再放上打发鲜奶油和开心果碎装饰即可。

制作提示:

奶油融化时,需开小火隔热水加热或直接微波加热,才不会有过热或焦化的现象。


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